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说起那些"知道做法后,就决断扔掉检验"的美食,今儿这道豉汁蒸凤爪应该有一个提名。

之前咱们对豉汁蒸凤爪都有那么点儿猎奇:怎样做出pv990吃起来脱骨又软烂的口感?张雅木炸的时分怎样能不溅油?

后来,我龙瑶通鼻咽堂发了具体的豉汁凤爪制造进程,谈论里的画风就变成这样了:

我仅仅截取了前面几条,别置疑,之后的几十条谈论,画风根本共同。假如最初看过这篇推文的同学,应该对其时的盛况有点形象。

当然,除了豉汁蒸凤爪,还有许多相似的”知道做法就不想做了“的食谱。比方这一道:用十天的时刻做一道菜,你乐意吗? | 鲍汁扣干鲍

大伙儿的答复都是:不乐意!

哈哈,都是真实人儿。

还有哪些菜能够获得一祖祖阿姨个提名呢?咱们能够在谈论区留言共享哈。

说回来,这道豉汁蒸凤爪的食谱,这次仍是要金朝翰持续奉上的。

怎样说,它都是我十分十分十分喜爱的一母子成婚道广式茶点。并且,这么具体的制造进程,平常能够不那么简单看到的哦。

【豉汁蒸凤爪】近邻小姐姐

主料:鸡古立亚爪400克

豉汁调味料:干豆豉15克,蒜2瓣,姜5克,细砂糖25克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,白胡椒粉1克,植物油30克,盐3克,辣椒粉1小勺。

其他配料:玉米淀粉25克,水煮花生米150克。

制造进程:

工序一:煮

首要处理鸡爪。鸡爪洗净,剪掉指甲。锅里加水,放入鸡爪,大火烧开,然后转中火煮10分钟。

★挑选个大肉厚的鸡爪,口感更好。

鸡爪煮好今后捞出来,沥干水。

工序二:晾

接下来是整个鸡爪处理中最重要的一步——让鸡爪变干。传统的办法是暴晒,将鸡爪平铺在太阳下晾干。而假如没有条件晒,则能够用烤箱烘干。烤箱上下火80℃,烘大约2个多小时,直到鸡爪枯燥。

鸡爪充沛枯燥今后,用手捏上去应该是没有任何粘手感觉的,但此刻的鸡爪捏上去依然软软的——这时分鸡爪就烘干到了适宜的程度。

★鸡爪的暴晒是十分重要的一环。假如鸡爪不威斯欧够干,后续炸的时分一是无法顺畅起泡,二个是会溅得十分凶猛。

★鸡爪有必要烘干或晾干到外表彻底没有粘手的感觉,但不要枯燥得太彻底,假如整个都晒成干爪了,口感也会欠好。

工序三:炸

接着预备开端炸。锅中倒入油烧热,油温要满足高(170℃),将鸡爪放入热油里。正常情况下鸡爪会当即起泡,整个外表会构成一层泡泡,使得鸡爪看上去变大变白了。持续炸一瞬间,等鸡爪变成浅金黄色捞出。

★假如你的鸡爪烘干程度到位,油温也够热,那么鸡爪投进热油今后很快就会起泡。而只需鸡爪起牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl泡了,做出来的蒸凤爪口感才会好。假如不起泡,要么鸡爪不行干,要么油温不行高。

(划要点)鸡爪在炸的时分是简直不会溅油的!假如其他食谱通知你鸡爪炸的时分会溅油要当心,其实只证明了一点:鸡爪枯燥得不到位(没有充沛江西紫宸科技有限公司晾干或许牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl用烤箱烘干的鸡爪,请不要李苦禅拿手画什么直接油炸)。

★高温快炸,整个炸制时刻控制在3分钟以内,鸡爪变成浅金黄色即可捞出。仍是那句话,只需鸡爪晾干程度正确,炸3分钟就彻底满足了。炸过分会让鸡爪皮口感变差。

这是炸好的鸡爪。能够看到鸡爪外表现已彻底充沛的起泡了,整个鸡爪看上去是很疏松的感觉。

工序四:泡

接着便是泡了。将炸过的鸡爪用冷水浸泡一晚。一向将鸡爪充沛泡发——外表起泡的鸡爪皮吸满了水份,充沛舒展。再然后,锅中倒牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl入满足的水,将泡过的鸡爪放入,大火将水烧开之后关火,盖上锅盖,焖30分钟到1个小时。

充沛泡发后的鸡爪,捏上去扎实、绵润。看到鸡爪皮那疏松又绵软的质地了吗?这是鸡爪口感好的确保,必牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl须是充沛炸起泡今后再泡发才会有的哦。

★先用凉水充沛泡发床戏韩国,再用热水焖制。这样能让鸡爪皮彻底舒展,到达最佳口感。尽管费事,但不要图省劲哈。

工序五:豉汁

鸡爪的处理就根本完毕了。这时分该预备豉汁了。蒜捣成蒜末,姜切小片。豆豉的话,最好挑选图中牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl这样的黑色干豆豉。

锅中30克油烧热,先倒入蒜末和姜片,用小火慢炸,直到蒜末开端变黄。

再倒入干豆豉和辣椒粉(辣椒粉能够依据自己口味放,不放也能够)牛肉的做法,有哪些美食是你知道做法后,就决断扔掉检验的?,fl。持续小火翻炒1分钟即可关火。

将锅里炒好的豉油(包含姜末蒜末豆豉一切配料)悉数倒入小碗里。然后参加糖、料酒、老抽、生抽、盐、白胡椒粉等一切调味料,玉女心拌匀,豉汁就调制好寓组词了。

★老抽能够上色,让蒸好的凤爪色彩更浓郁深沉。如窥探者2果不喜爱色彩太深,能够将老抽换成生抽。

工序六:腌制

处理好的鸡爪沥干水,每个鸡爪切成两段。

★为什么是现在才切断鸡爪,而不是在一开端处理鸡爪之前就切断?也是有考究的。假如先将鸡爪切断再处理,那么通过煮、晾、炸等一系列操作今后,断口处的鸡爪皮会回缩,骨头显露,外观完好性被损坏。而现在才切断,鸡爪的皮与骨是规整的,才干坚持鸡爪最完好的外观,卖相更超神透视陆伟好。

鸡爪放入大碗里,撒入25克玉米淀粉,拌匀。

最终,将豉汁悉数倒入鸡爪里,拌匀,腌制1个小时。

★充沛的腌制今后再蒸,口感更佳。做到这一步今后,咱们能够将金正恩表情包腌好的鸡爪密封冷藏保存,2天内蒸都大邱庄铁哥们帮手能够。也能够放入冰箱-18℃冷冻,可保存2个月,蒸之前冻结即可。

工序七:蒸

预备一些水煮花生米。水煮花生米的制造很简单,将花生米用水小火煮大约2个小时,直到花生米变得软烂即可(用高压锅的话1个小时左右即可)。

★水煮花生米和豉汁蒸凤爪是最常见的调配。花生米要提早煮好,不能直接将干花生米跟凤爪一同蒸,那样是不足以将花生米蒸软的。假如你觉得费事,将花生米省掉也能够的。

最终,便是蒸制了。在盘子下铺一层水煮花生米,然后将腌好的凤爪摆放在花生米上,将腌凤爪的豉汁淋一些在凤爪外表。放入蒸锅,上汽后大火蒸15分钟即可。蒸好今后,在外表放上一些青红辣椒丝做装修。

★如前面所说,不需要将蒸好的凤爪悉数一次性蒸完,能吃多少蒸多少哈容湛慕绾绾。

★假如想要特别软嫩脱骨的口感,将鸡爪用高压锅蒸25分钟左右,出来的鸡爪就十分十分软嫩了。

Tips:

1、一切的细节在制造进程里根本都说完了。再着重一下吧。凤爪口感要好,最重要的便是在炸的进程中能充沛起泡,炸成很疏松的质地。而要到达这个意图,首要凤爪有必要充沛枯燥(晾干或烘干),其次油温要满足。而凤爪口感好的第二个关键在于充沛的泡发,冷水浸泡后再用热水焖制,得到的凤爪就十分好吃了。

2、凤爪在炸的时分是简直不会溅油的。假如你的凤爪炸的时分溅得凶猛,阐明凤爪枯燥得不行哦!

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